Variétés : Nocellara del Belice, Biancolilla, Giarraffa et Carolea
Période de récolte : octobre à novembre
Système de récolte : uniquement par procédés mécaniques et manuels
Procédé de fabrication : cueillette à la main, effeuillage, nettoyage, malaxage, centrifugation, décantation naturelle, filtration naturelle et conditionnement
Mouture : cycle continu à froid
Rendement par 100 Kg d’olives : +- 18 Litres ; cela varie en fonction des années Acidité : teneur en acide oléique 0,20 %
Couleur : verte avec des reflets jaunes or
Provenance : Serradifalco, province de Caltanissetta en Sicile
Altitude : 650 mètres
Pression : 1 seule pression à froid
Filtration : décantation naturelle dans cuve en inox
Goût : fruitée vert, végétale, herbacée, artichaut, tomate verte, elle a une très belle longueur en bouche